柿子作為一種重要的傳統(tǒng)水果，不僅含有多種糖類(lèi)及礦物質(zhì)（如碘、鈣、磷、鐵、鋅等），還含有類(lèi)胡蘿卜素、膳食纖維、VC等活性成分，其中，黃酮、單寧、酚酸類(lèi)物質(zhì)含量豐富。

   柿子的硬度是柿子重要的品質(zhì)指標(biāo)，通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定柿子的硬度，以期為柿子的加工利用提供理論依據(jù)。

1、硬度測(cè)定

儀器：Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）

探頭：P/5柱形探頭

   將柿子去皮（厚度約為2 mm）后，采用5mm柱形探頭進(jìn)行測(cè)定，在每個(gè)柿子的赤道位置上隨機(jī)測(cè)定3 個(gè)點(diǎn)。測(cè)試條件設(shè)置如下

測(cè)試模式：穿刺

測(cè)試前速度：1.0mm/s

測(cè)試速度：1.0mm/s

測(cè)試后速度：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：距離 6mm

測(cè)定結(jié)果：可以測(cè)定柿子的硬度。